Polpette vegetali

Lessate le patate, pelatele ancora calde, schiacciatele e ponetele in una ciotola. Cuocete la fantasia da cuocere, sminuzzatela con un coltello ed aggiungetela intiepidita alle patate. Amalgamate le uova leggermente sbattute e regolate di sale e pepe; la consistenza non deve essere troppo molle. Formate le polpette, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggete in abbondante olio di arachidi fino alla doratura. Asciugate le polpette su un foglio di carta assorbente prima di gustarle.