Melanzana fritta

Per prima cosa tagliate le melanzane in fettine sottili e lasciatele riposare coperte di sale grosso per circa un’ora, in modo da eliminare l’amarognolo. Dopodiché sciacquarle ed asciugarle bene. Passare ciascuna fetta nell’uovo sbattuto, poi nella farina, e friggere in abbondante olio di arachide. Nel frattempo fate saltare gli spinaci Mioorto in una padella con un filo d’olio per qualche minuto. Assemblare le melanzane fritte con gli spinaci, salse e formaggi a piacere.