Pulisci i carciofi eliminando le parti dure, tagliali e immergili in acqua e limone. Prepara un trito di aglio, prezzemolo e mentuccia, aggiustando di sale e pepe. Apri le foglie dei carciofi e farciscile con il trito. Scalda l’olio in padella, sistema i carciofi con la parte aperta verso l’alto, aggiungi vino bianco e acqua fino a 1/3 della loro altezza, copri e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti. Servi caldi o tiepidi con olio a crudo e prezzemolo.
