Sciacqua accuratamente il riso e porta a ebollizione dell’acqua con del dado vegetale. Quando bolle, cuoci le punte di asparagi con qualche foglia di menta, poi scolale conservando l’acqua di cottura.
In un’altra pentola soffriggi con olio, cipolla, sedano e mezza carota tritati; unisci il riso, tostalo e aggiungi un mestolo dell’acqua tenuta da parte.
A metà cottura incorpora gli asparagi e porta a termine mescolando. Spegni, manteca con il burro, lascia riposare qualche minuto e completa con menta fresca.
