Lava il sedano e frullalo con foglie, nocciole tostate, formaggio, sale e olio a filo fino a ottenere una crema, aggiungendo poca acqua fredda per mantenere il colore brillante.
Cuoci la pasta in acqua salata e trita finemente l’erba cipollina. Scola la pasta tenendo un po’ d’acqua di cottura e condiscila con la crema di sedano, regolando la consistenza.
Servi completando con erba cipollina tritata e granella di nocciole.
